Fate cuocere in 4 cucchiai circa di acqua, a fuoco basso e coperta, la zucca a cubetti.

Dopo circa 20 minuti togliete il coperchio e continuate la cottura fino a quando tutto il liquido è evaporato. Mescolate bene in modo da ottenere una purea e aggiungeteci lo zucchero, la panna, la cannella e le uova sbattute.

Riversate questo impasto di zucca in una tortiera ad anello estraibile di 24 cm di diametro precedentemente imburrata, infarinata e rivestita con la pasta frolla. Ricordate di bucherellare la pasta con una forchetta.

Infornate a 180° circa per circa 35 minuti fino a quando la crostata avrà preso un bel colore ambrato.

Lasciatela raffreddare e poi trasferitela in un bel piatto di portata decorandola con delle noci tritate e intorno con dei gherigli di noce.

alla “Gabibbo”

Ingredienti

■ 1 kg. di polpa di zucca gialla

■ 5 hg. di zucchero di canna

■ 1/2 bicchiere di rum

■ 1 bastoncino di vaniglia

■ 1 limone
 

Preparazione:

Tagliate la polpa della zucca a cubetti e mettetela al fuoco in una pentola alta antiaderente.

Unite la scorza (grattugiata) e la polpa (a fettine) di limone, dopo aver eliminato la pellicina bianca che la riveste.

Rimescolate spesso con un mestolo di legno. Quando l'acqua di vegetazione sarà totalmente eliminata, aggiungete lo zucchero, il rum, un bastoncino di vaniglia (oppure, a scelta, una spolverata di cannella in polvere).

A cottura quasi ultimata, togliete il bastoncino di vaniglia e passate il composto al setaccio: porre nuovamente sul fuoco sino a quando la marmellata avrà raggiunto la consistenza desiderata. Invasare a caldo e sterilizzare.
Ricetta personale del "Gabibbo"